Resumen
Resumen: El artículo realiza una revisión sobre el papel biológico del nitrato y de sus dos derivados, el ion nitrito y el óxido nítrico. Se discute el carácter nocivo o beneficioso de los mismos.
Palabras clave: Nitratos, nitritos, óxido nítrico, óxido-nítrico-sintasa, dietética.
Abstract: This paper reviews the biological role of nitrate and its two derivatives, the nitrite anion and nitric oxide. The harmful or beneficial character of them is discussed.
Keywords: Nitrates, nitrites, nitric oxide, nitric oxide synthase, dietary.