https://www.melocoton.es. Un dominio seguro de nuestra huerta
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Palabras clave

melocotón
pectina
pectina metilesterasa
bajo metoxilo
puentes de calcio

Cómo citar

(1)
Rojas Melgarejo, F. Https://www.melocoton.Es./Un/Dominio/Seguro/De/Nuestra/Huerta/. AnQuimRSEQ 2021, 117, 233.
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Derechos de autor 2021 Francisco Rojas Melgarejo

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Resumen

Estudiamos la maduración del melocotón y la evolución de la cantidad y características de su pectina. Utilizamos melocotones sanos en avanzado estado de madurez y jibiones de sepia, para obtener dulce de melocotón que conserva el sabor y aroma característicos de la fruta empleada. Reutilizamos y damos valor al excedente de producción y un residuo de dos empresas ubicadas en Cieza (Murcia). Sólo podemos encontrar unas pocas recetas caseras para elaborar este postre, todas utilizando una alta cantidad extra de agentes gelificantes. No encontraremos dulce de melocotón en tiendas ni en supermercados.

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