Vol. 116 Núm. 2 (2020)

La encapsulación de biocompuestos ha tenido un interés creciente en la industria alimentaria, con el fin de obtener alimentos funcionales enriquecidos (probióticos, vitaminas), así como en las industrias farmacéutica y cosmética, para la liberación controlada de fármacos, como son los antioxidantes. Se han desarrollado distintas técnicas de encapsulación lo que permite proteger el principio activo de su degradación, controlar su liberación con el tiempo y/o enmascarar el olor o sabor del compuesto encapsulado. En este trabajo se hace una revisión de encapsulación de principios activos utilizando distintos tipos de emulsiones. Las emulsiones han sido utilizadas satisfactoriamente para encapsular compuestos bioactivos, su preparación y caracterización y algunos ejemplos de sus principales aplicaciones se describen en el presente trabajo.

Palabras clave: Emulsiones, ncapsulación, Biocompuestos, Emulsiones dobles.

Resumen: Debido al calentamiento global, la sociedad ha centrado su atención en el incremento de dióxido de carbono en la atmósfera como el principal gas de efecto invernadero responsable del cambio climático, principalmente por actividades antropogénicas y particularmente por la combustión de materiales fósiles. Sin embargo, hasta cierto límite la presencia del dióxido de carbono en la atmósfera es necesaria para mantener la temperatura óptima del planeta y es la materia prima de las plantas verdes para realizar la fotosíntesis que produce el oxígeno necesario para la supervivencia de la humanidad, entonces ¿es el dióxido de carbono perverso o un benefactor?
Palabras clave: Dióxido de carbono, fotosíntesis, efecto invernadero, emisiones antropogénicas, utilización de CO2.
Abstract: Due to global warming, society has focused its attention on increasing analyze the production of carbon dioxide as the main greenhouse gas responsible for climate change, mainly due to anthropogenic activities and fossil fuel combustion. However, to a certain extent the presence of carbon dioxide in the atmosphere is necessary to maintain the optimal temperature of the planet and is the raw material of green plants to carry out the process of photosynthesis which produces the oxygen necessary for the survival of humanity then, is carbon dioxide a villain or a benefactor?
Keywords: Carbon dioxide, photosynthesis, greenhouse effect, anthropogenic emissions, CO2 utilization.

Resumen: El objeto del presente trabajo es introducir los conceptos de ácido y base, pH e indicadores, a los alumnos de enseñanza secundaria obligatoria, a partir del estudio de sustancias naturales que puedan servir para preparar sustancias indicadoras del pH y que se puedan encontrar fácilmente en nuestra vida cotidiana (en el supermercado, en el campo, en el jardín). Los alumnos a su vez se familiarizarán con el trabajo del laboratorio y, posteriormente, deberán desarrollar el trabajo por escrito y elaborar sus propias conclusiones.
Palabras clave: ácido-base, pH, indicadores, sustancias indicadoras de origen natural, antocianinas.
Abstract: The purpose of this paper is to introduce the concepts of acid and base, pH and indicators, to high school students from the study of natural substances that can be used to prepare pH indicator substances, and that we can easily find in our everyday life (in the supermarket, in the countryside, in the garden). Students will learn to work in a laboratory too, and after that, they must write a wide account of their task, including their own conclusions.
Keywords: acid-base, pH, pH indicators, natural substances as pH indicators, anthocyanins.